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Breakfast in America.
Historias de vida. Parte 4
Ella es una abuela de 76 aƱos. Viuda, sobreviviente a sus tres hijos fallecidos en distintas epocas. Crio a su nieta pues la madre de la bebita fallecio en el parto, por tanto su nieta la llama hija y esta la llama “mama”. Es bisabuela de un chico dulce que esta en secundaria basica. Es una mujer compasiva, dadivosa y alegre. No muestra su dolor en publico, siempre esta activa. Cocina exquisito y siempre hay un plato en su mesa para quien lo necesite. El secreto de su vida es el amor hacia el projimo.
Menu de vispera del dia de los padres.
Si no puedes disfrutar de ese dia tan especial con tu padre y/o abuelo, puedes preparar para la vispera un lunch sencillo.
Plato principal arroz amarillo con pollo, ensalada de lechuga, zanahoria, pepino, y tomate. Las verduas hay que lavarlas bien y agrwgarlw vinagre o limon y dejar reposar por 20 minutos, luego agregar aceite de oliva y poca sal. Platanos maduros fritos. De postre una bola de helado o cafe.
Los abuelos no deben comer comidas pesadas. Por eso se prefiere preparar un almuerzo nutritivo y saludable. El arroz como cereal es la base de carbohidratos, el pollo la proteina animal que es una carne blanca, la zsnahoria rica en caroteno, la lechuga,vegetal de hoja verde, buena para fortalecer los huesos, el pepino con cascara rico en fibra vegetal, que ayuda a formar el bolo fecal, y el tomate rico en licopeno, bueno para el colon El platano maduro frito aporta contenido calorico.El helado es un postre que tiene cantidades moderadas de colesterol de baja densidad por lo que debe consumirse ocasionalmente. El cafe es un estimulante del Sistema Nervioso Central y una bebida para socializar. Si se tiene ulcera peptica debe evitarse por su acidez.
Imagenes de las vidas cotidianas
Nutricion y salud oral. parte 3
ProteĆnas y lĆpidos
Las proteĆnas son componentes del colĆ”geno, algunas hormonas y anticuerpos, reacciones quĆmicas enzimĆ”ticas, receptores de membrana celular que interactĆŗan con hormonas y drogas que envĆan seƱales hacia el citoplasma celular. Su deficiencia provoca la enfermedad deĀ Kwashiorkor, vientre hinchado y marasmo, incrementa la susceptibilidad a infecciones orales. El exceso de proteĆnas provoca un incremento en la excreciĆ³n del calcio, por tanto, reduce la retenciĆ³n de calcio y la salud de los huesos entre ellos los maxilares. Las fuentes de proteĆnas son las aves de corral, leche, carne de res, cerdo, pescado.Contienen todos los aminoĆ”cidos esenciales en las proporciones requeridas para la sĆntesis de proteĆnas humanas.
Los lĆpidos constituyen un grupo compuesto de lipoproteĆnas, colesterol, fosfolĆpidos, Ć”cidos grasos poliinsaturados, Ć”cidos grasos trans, Ć”cidos grasos monoinsaturados, Ć”cidos grasos saturados y triglicĆ©ridos.
Las lipoproteĆnas: Se componen de triglicĆ©ridos, colesterol y proteĆnas. Pueden ser de bajadensidad o colesterol malo las cuales aumentan el riesgo de aterosclerosis, de altadensidad o colesterol bueno el cual se incrementa con el ejercicio fĆsico y es saludable para el organismo. Se encuentra en altas dosis en yema de huevo y camarones, en mediana proporciĆ³n en la leche entera, helados, mantequilla y carnes, ausente en los vegetales y clara de huevo.
FosfolĆpidos: Se componen de dos Ć”cidos grasos y glicerol, es un componente importante de la estructura de las membranas celulares, un ejemplo es la lecitina.
Ćcidos grasos poliinsaturados: Son de consistencia liquida y el cuerpo no puede producirlos, son Ć”cidos grasos esenciales. El acido linolĆ©nico u omega 3 se encuentra en el aceite de pescado, vegetales de hoja verde, frijol de soya, aceite de canola, el acido linoleico u omega 6 Ā Ā Ā se encuentra en el aceite vegetal.
Ćcidos grasos trans: Son Ć”cidos grasos insaturados, no se encuentra de forma natural en plantas y animales, sino en margarinas y aceites hidrogenados de manufactura industrial. Su consumo aumenta el riesgo de cĆ”ncer.
TriglicƩridos: Son esteres derivados del glicerol y tres Ɣcidos grasos. Constituyen el 95% de las grasas en el cuerpo.
Ćcidos grasos saturados se encuentran en la grasa animal, Ć”cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados se encuentran en los aceites vegetales, los aceites esenciales como el omega 3 en aceite de pescado y omega 6 en aceite vegetal tienen que ser obtenidos de la dieta.
En resumen los lĆpidos proporcionan Ā Ā y almacenan energĆa, sirven como vehĆculo para la absorciĆ³n de vitaminas liposolubles, ayudan a regular la temperatura corporal. Ā
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