Proteínas y lípidos
Las proteínas son componentes del colágeno, algunas hormonas y anticuerpos, reacciones químicas enzimáticas, receptores de membrana celular que interactúan con hormonas y drogas que envían señales hacia el citoplasma celular. Su deficiencia provoca la enfermedad de Kwashiorkor, vientre hinchado y marasmo, incrementa la susceptibilidad a infecciones orales. El exceso de proteínas provoca un incremento en la excreción del calcio, por tanto, reduce la retención de calcio y la salud de los huesos entre ellos los maxilares. Las fuentes de proteínas son las aves de corral, leche, carne de res, cerdo, pescado.Contienen todos los aminoácidos esenciales en las proporciones requeridas para la síntesis de proteínas humanas.
Los lípidos constituyen un grupo compuesto de lipoproteínas, colesterol, fosfolípidos, ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos trans, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos saturados y triglicéridos.
Las lipoproteínas: Se componen de triglicéridos, colesterol y proteínas. Pueden ser de bajadensidad o colesterol malo las cuales aumentan el riesgo de aterosclerosis, de altadensidad o colesterol bueno el cual se incrementa con el ejercicio físico y es saludable para el organismo. Se encuentra en altas dosis en yema de huevo y camarones, en mediana proporción en la leche entera, helados, mantequilla y carnes, ausente en los vegetales y clara de huevo.
Fosfolípidos: Se componen de dos ácidos grasos y glicerol, es un componente importante de la estructura de las membranas celulares, un ejemplo es la lecitina.
Ácidos grasos poliinsaturados: Son de consistencia liquida y el cuerpo no puede producirlos, son ácidos grasos esenciales. El acido linolénico u omega 3 se encuentra en el aceite de pescado, vegetales de hoja verde, frijol de soya, aceite de canola, el acido linoleico u omega 6 se encuentra en el aceite vegetal.
Ácidos grasos trans: Son ácidos grasos insaturados, no se encuentra de forma natural en plantas y animales, sino en margarinas y aceites hidrogenados de manufactura industrial. Su consumo aumenta el riesgo de cáncer.
Triglicéridos: Son esteres derivados del glicerol y tres ácidos grasos. Constituyen el 95% de las grasas en el cuerpo.
Ácidos grasos saturados se encuentran en la grasa animal, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados se encuentran en los aceites vegetales, los aceites esenciales como el omega 3 en aceite de pescado y omega 6 en aceite vegetal tienen que ser obtenidos de la dieta.
En resumen los lípidos proporcionan y almacenan energía, sirven como vehículo para la absorción de vitaminas liposolubles, ayudan a regular la temperatura corporal.
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