El sancocho es un plato delicioso que los cubanos llamamos ajiaco, su base son viandas como platanos verdes, malanga, ñame, calabaza,mazorcas de maiz, y yuca. Y se le pone patas de gallina y molleja, se le echan bollitos de platano verde rallado y se sazona con cebolla blanca, aji y cilantro.
Modo de preparacion. Se descongelan las patas y mollejas en una bandeja con agua caliente y limon. Luego se enjuagan y sazonan con sazon completo. Se colocan en una cazuela la cebolla, el aji y el silantro y se mezclan hasta q la cebolla se ponga dorada. Luego se ponen a hervir las patas de gallina y molleja junto con la calabaza hasta q las primera se ablanden bien en la olla hasta la mitad de agua. Luego se echan las viandas, una o dos hojas de laurel y se tapa la cacerola. El tinte lo da la calabaza aplastandola hasta hacer un pure.
Los bollitos de platano se hacen pelando un platano verde. Se ralla bien y se le agrega un poquito de aceite para hacer una masa uniforme, se condimenta con sazon completo y un poquito de sal. Se agrega harina de trigo para conformar bolitas o deditos. Y se agrega junto con las viandas.
El ajiaco cubano lleva carne de cerdo y se le agregan papas y boniato. Ademas de yuca, calabaza, platano verde y maiz tierno.Y se pone todo al fuego de una vez. Las especias, las viandas, y la carne. Se cuece hasta que queda un caldo espeso. Se le echa pure de tomate y picante a gusto y sal.
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