Los carbohidratos
Constituyen importantes nutrientes para nuestro organismo ya que aportan energía, ayudan a formar el bolo fecal y en la reducción del colesterol. Pueden ser monosacáridos como la glucosa, fructosa y galactosa cuyas fuentes provienen de futas, sirope de maíz, miel, y lactosa de la leche. Es importante saber que los carbohidratos se descomponen en glucosa y que el exceso de esta se almacena en el hígado en forma de glucógeno y se convierte en moléculas de grasa. Los disacáridos en los que se encuentra la sucrosa compuesta de glucosa y fructosa presente en tabletas de azúcar, azúcar de remolacha, azúcar de arce. La maltosa compuesta por glucosa mas glucosa, presente en el azúcar de caña y lactosa compuesta de glucosa y galactosa presente en el azúcar de la leche. Los polisacáridos están conformados por mas de 10 unidades de monosacáridos. Se encuentran en el trigo y otros granos, papas, guisantes secos, frijoles, y vegetales.
Los azucares de la dieta juegan un rol protagónico en la etiología de la caries dental, no tanto en su cantidad, como en su frecuencia de consumo.
Las fibras son formas no digeribles de los carbohidratos y no se absorben por el tracto gastrointestinal, de ellas son ejemplo la celulosa y la pectina. Están presentes en los granos integrales, cereales, pan, frutas, vegetales y legumbres.
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